专治白癜风医院比较好 http://baidianfeng.39.net/五彩缤纷的果露酒
红红的火龙果和石榴、翠绿的茶叶与竹叶、紫红的葡萄和桑葚、蓝宝石般的蓝莓······这些这些颜色艳丽、五彩缤纷的原料，加工成食品尤其是果露酒后，要不了几天，鲜艳的原色彩酒会褐变、褪色，形成“黄、棕、褐”等难看的主打色调，大大降低产品品质和档次，甚至影响食用及购买欲望。市面上很难看到颜色鲜艳（尤其是除黄色之外的红、绿、蓝、青、紫等原色、纯色）、保色持久的食品，如果有五彩缤纷且艳丽持久的食品，那十有八九是加了化学色素的。然而，在人们向往天然零添加的时代，对化学色素还是排斥的。
五彩水果
造成食品（尤其是果蔬类制品）的这种褪色、褐变有多种原因，如酚类物质氧化、光照及温度的影响、pH值的影响等。食品发生褐变的原因主要有酶促褐变和非酶褐变。
褐变的液态食品
红色向褐色转变期的饮料色相
图3、琥珀色是大多数浅色果露酒褐变的“宿命”
完全褐变的深色饮料色相
为什么一花一草、一草一叶会呈现那么多姿多彩的娇艳欲滴的颜色？这跟其含有丰富的花青素有关。花青素是一种水溶性的植物色素，存在于细胞液中，与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，它可以决定花和叶的颜色变化，是一种天然的抗氧化剂。花青素的颜色会随着身处环境的pH值不同而有所变化，酸性环境下为红色、紫色等，碱性环境下为蓝色等。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关，在不同的pH值条件下，花青素使植物花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
含花青素较多的食物有：黑枸杞、蓝莓、紫甘蓝、紫薯、血橙、红球甘蓝、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、紫苏、黑（红）米等，食物的颜色越深花青素的含量就越高。此外，花青素还大量存在于葡萄皮、茄子皮、葡萄籽、山楂皮中。
花青素对光和高温敏感，一般高于70℃结构就会被破坏了。花青素不耐热，容易被氧化、分解，是一种热敏性活性物质。
花青素易溶于水
多年来，人们一直想寻找颜色鲜艳（尤其是除黄、棕、褐色之外的红、绿、蓝、青、紫等原色、纯色）、保色持久、成本低廉、健康安全的天然色素，应用于果露酒等食品饮料中，但是多数效果不甚理想。所以，艳丽持久的天然色素开发，是果露酒行业的一大难题。
意外发现一些药食同源原料（比如栀子、杜仲叶等）所含的环烯醚萜类物质，其化学活性非常高，并且当与具有伯胺基团的化合物（如氨基酸、胶原、壳聚糖、葡糖胺型化合物以及各种蛋白质和酶等）结合时立即反应，在氧存在下，高温反应的产物快速变成蓝色、绿色、红色、紫色、黄色或黑色等天然色素，色彩艳丽持久，光、热和不同酸碱度下稳定。该天然色素来自药食同源的植物材料，天然安全，可食用（无法规及标准风险），保色持久（护色期最长可达常规天然色素的10倍以上），色彩艳丽（尤其是除黄、棕、褐色之外的红、绿、蓝、青、紫等原色艳丽明亮、纯粹饱和），色相可根据不同辅料（如胺供体或果蔬汁）搭配及工艺参数调整而任意调节（即同一来源的环烯醚萜类物质可于不同胺供体、果蔬汁组合，调节不同的反应温度、时间及pH值，得到蓝、红、绿、紫、黄等不同色相的颜色），原料成本低廉，生产工艺科学合理，所以必将在烘焙和罐装食品饮料尤其是果露酒领域发挥巨大的潜能。
一、栀子原果制备天然色素工艺图（水解法）
1、工艺说明
1）原料粉碎：将栀子干果或鲜果粉碎至10～50目。
2）混料：加入栀子原料的1～5倍质量的纯水，以及0.1%～5%的胺供体（如丙氨酸、异亮氨酸、天冬酰胺、丝氨酸等氨基酸），拌匀。
3）水解：常温水解10～50分钟（pH6～10），可将栀子环烯醚萜类成分析出。
4）粗滤：将板框压滤机或其它过滤方式过滤，弃渣，得水解滤液。
5）美拉德反应：将水解滤液进行美拉德反应（反应条件：pH3～10，60～95℃，1～5h），得美拉德反应液。
6）膜滤：使用具有道尔顿或更小的截留分子量的膜进行膜过滤获得膜滤过液（如使用螺旋缠绕式膜组件包括由间隔物分开的膜层，当为螺旋缠绕式膜组件选择适当的间隔物厚度时,过滤是最有效的）。膜滤工艺可对原色去杂纯化，可提供更好的色体保留。膜截留物分子量≥道尔顿，可回收氨基酸及水。
7）调节pH：将膜滤过液用有机酸调节pH为3～5。
8）旋转蒸发:将上述调好pH值的膜滤过液移入薄膜旋转蒸发器，在40～80℃，20～60mmHg条件下进行负压浓缩和干燥，得到系列天然色素粉，胺供体氨基酸与终端色素的色相有对应关系，如丙氨酸、异亮氨酸、天冬酰胺、丝氨酸等氨基酸分别对应红色、蓝色、绿色及紫色。
注：若用于露酒、饮料等液态食品，最后一步的旋转蒸发可以省略，直接将系列天然色素液加入液态食品中。
2、工艺特点
1）工艺科学、合理、紧凑：之前天然色素生产工艺复杂，需超临界二氧化碳萃取、HPLC分离等工序，流程长，设备投资巨大，产量低，提取率不高，产品纯度低，能源消耗大，大量使用有机溶剂、废水量大，不利于连续规模化生产，生产成本高。
本项目因为可以将液体形态的中间产品直接加入露酒或饮料中，不需要临界二氧化碳萃取、HPLC分离等工序等工序，并且省略栀子提纯工艺，大大缩短工艺路线，节省设备投资，工艺流程更科学、合理、务实、简便、高效、快捷、量产。
2）以纯水为水解提取溶媒，成本低，浸提工艺易控，安全无毒，无溶剂残留及二次污染，保证产品质量安全。
3）使用板框压滤机进行过滤，工作效率高，过滤效果好，尤其适用难过滤的粉状药材提取液过滤。
4）美拉德反应：将栀子汁液与胺供体（如丙氨酸、异亮氨酸、天冬酰胺、丝氨酸等氨基酸）进行美拉德反应，反应条件简单。不同的胺供体（氨基酸），单独或组合与栀子反应，可得到五彩缤纷、色彩鲜艳、保色持久的天然色素（如丙氨酸、异亮氨酸、天冬酰胺、丝氨酸等氨基酸分别对应红色、蓝色、绿色及紫色）。
5）工艺灵活多变，终端色素颜色可机动选择。即便相同原料，不同工艺及参数（不同料液比，不同pH值、不同反应温度、不同反应时间、不同工艺环节），所形成的终端色素成品颜色变化多端（不同色值、不同色相、不同色彩鲜艳度、不同色彩饱和度、不同色彩明度等），可根据需要灵活控制原料组合及工艺参数，获得心仪的颜色。
二、天然色素产品特点
1）原料天然，药食同源，安全可靠：主要原料为药食同源的栀子、杜仲叶、果蔬汁或天然氨基酸等，均可以天然、药食同源配料形式出现在露酒等食品中，无食品法规及标准限制。
2）工艺独特，技术创新：水解工艺可除甲基基团；酶解工艺能得到需要的环烯醚萜类成分；调节pH值可提高色值（CV）,即颜色更强，色素用量更少，成本更低；美拉德反应使得产品色相可控、可选择；高温及调节pH值能固色、脱褐，提高色彩明艳度及纯净饱和度，加速终点色相形成；膜滤工艺可对原色去杂纯化，可提供更好的色体保留，膜截留物分子量≥道尔顿，可回收氨基酸及水。
3）色彩鲜艳、五彩缤纷（如红色、绿色、蓝色、紫色、紫红色、棕红色、黑色、褐色、琥珀色等），保色持久（可保色数月以上，较传统天然色素护色时间最高延长10倍以上），较大程度避免了传统食品天然色易褪色、褐变等问题。重要的是，一些最难保持的原色、纯色（如除黄色、琥珀色、褐色之外的红色、蓝色、绿色、紫色、紫红色）能够得到呈现及相对长久的保持。
4）成本低廉：以相对廉价的栀子、杜仲叶为主要原料，工艺较简便，生产成本较低廉。
5）提升露酒等食品品质：一改露酒一直以来“褐、黄、黑”的老脸孔，可通过原料及工艺选择和控制，挑选适合露酒特有颜色属性的天然色素（如石榴酒的红、猕猴桃的绿、蓝莓的蓝、葡萄或桑葚的紫等），赋予露酒等产品全新面貌，提升露酒等产品档次，解决天然色素不能长久保持的行业难题。
6）用途广泛：因为其天然安全，保色持久，广泛应用于食品（冷饮、果冻、果子露、冰淇淋、甜蜜饯、饼干、蛋糕、糖浆、软饮料、葡萄酒、烈性利口酒、果酒、露酒、配制酒等）、药品、营养补充剂、个人护理产品、化妆品、动物饲料、纺织品、聚合物和生物材料工业中的天然着色剂。其中间品提纯产物还有一定保健特性。
天然色素调配的各种五颜六色的果露酒
